Kalupes pagastā bioloģiskajā piemājas saimniecībā "Vecmežiņi" tiek audzēti Hereford un Šarolē liellopi, uz svētkiem top īsts Latgales alus, bet pirms trim gadiem uzsākta ogu, augļu un dārzeņu sublimēšana, izveidojot savu zīmolu “Rain Berries Snacks” un piedāvājot iegādāties veselīgo un gardo produkciju gan uz vietas saimniecībā, gan tirdziņos un tiešsaistē.
Sublimēšana jeb liofilizācija ir žāvēšana saldējot, kad īpašā iekārtā produkti zaudē šķidrumu, kļūst viegli un kraukšķīgi, saglabājot to dabīgo garšu un uzturvērtību.
Saglabāt pašu augļu dārzā savākto ražu saimniekiem vienmēr bija liels izaicinājums, tāpēc radās doma iegādāties speciālu sublimācijas iekārtu, kas ļautu saglabāt ogas un augļus veselīgus un gardus. Ar partnerības “Kaimiņi” atbalstu tika īstenots LEADER projekts un iegādāts sublimēšanai nepieciešamais aprīkojums.
Saimnieks Normunds Rozentāls ļaujas eksperimentiem, atklājot arvien jaunas garšas un produktus. Viņš sublimē gan tradicionālas ogas un augļus no pašu dārza, gan eksotiskus augļus un arī neparastus produktus, piemēram, nātres, piparmētras, Līgo sieru, saldējumu un pat medu. Kopumā tiek piedāvāti vairāk kā 70 produkcijas veidi.
“Ļoti populārs ir ķiploks un ķiploka ziede. Tie ir aromātiskāki nekā ķiploks, bet pietiek tā stipruma iekšā. Ļoti patīk cilvēkiem. Iejaucot vienu tējkaroti skābā krējumā, pagaidi piecas minūtes un tev ir brīnišķīga mērcīte pie gaļas ēdieniem,” saka Normunds.
Saimniekam patīk miksēt dažādas garšas, piemēram, ķirbi izpeldināt aroniju sulā vai pārkaisīt meloni ar aveņu, zemeņu un plūškoka pulveri.
“Ir dažādu veidu bumbierītis. Bumbieris iet labi kopā ar apelsīnu. Izdomājām, kāpēc virsū bumbierim nevar pabērt virsū apelsīna pulverīti? Ļoti garšīgi!”
No ogu biezeņa saimnieks izgatavo veselīgus čipsus, ko sauc par krapškiem. Pašlaik sortimentā ir jau vairāk kā 15 krapšķu veidi. “Tos iecienījušas jaunās māmiņas, kuras produktu pievieno putrām, ir ļoti garšīgi un veselīgi, jo mēs kaltējam tīrus augļus, neliekam klāt cukuru. Vienīgi cidonijām klāt ir cukura sīrups, jo pašas par sevi ir riktīgi skābas,” stāsta saimnieks. “Taisām smūtijus, sausos maisījumus, kur iekšā ir auzu pārslas, banānu pulveris un klāt avene, zemene, apelsīns vai upene. To skaisti samaisām. Kad cilvēks to paciņu mājās atplēš vaļā, saber krūzē, ar saldējumu, pienu vai ūdeni visu uzputo, ir ļoti labs variants.”
Lai bērniem iemācītu lietot medu, Normunds izdomājis tam pievienot dažādu ogu pulveri vai pašas ogas, ļoti gards sanākot granātābolu vai jasmīna ziedu medus. Viņš pamāca, ka ļoti gards ir medus ar kaltētu ķirštomātiņu pulveri, šāds medus ļoti labi iet kopā ar šašliku, cepot tas karamelizējas un piešķir gaļai īpašu garšu.
Normunds sadarbojas ar biškopjiem, kuriem nepieciešamas sublimētas ogas un ogu pulveri medus produkcijas dažādošanai. Normunds iemācījies izkaltēt pašu medu, maizes zupu un pat saldējumu.
Reiz pie Normunda iegriezusies ciemos kāda alpīnistu ģimene, vārds pa vārdam un sarunājuši, ka Normunds izkaltēs viņu sagatavotās zupas, lai var ņemt līdzi, kāpjot kalnos. Šāds ēdiens ir ļoti viegls un aizņem maz vietas, bet kalnos atliek vien apliet ar karstu ūdeni un ēdiens gatavs.
“Naktī, kad nenāk miegs, tad tādas idejas nāk galvā, ka jāceļas augšā un jāsāk pierakstīt. Recepšu ir nenormāli daudz, es nešpikoju ne no viena,” saka Normunds.
Saimniecībā ir divas sublimēšanas iekārtas un jau rodas vajadzība pēc trešās. Saldētavās glabājas augļu un ogu sagataves, lai var sublimēt cauru gadu. “Kad ogas beigsies un nebūs, ko likt iekšā, tad es savu čību ielikšu iekšā un pamēģināšu izkaltēt,” smejas saimnieks.
Normunds jau saņēmis divas kvalitātes konkursa “Novada Garša” balvas par savu produkciju – sublimētiem ābolu krapšķiem ar avenēm un melonēm aveņu pulverī.
Viņam esot plāns produkciju arī eksportēt. “Rain Berries Snacks” produkcija jau devusies uz Ķīnu, Skandināviju, Vāciju un Īriju.
Pēc profesijas Normunds ir mēbeļu galdnieks, kādu laiku strādājis ārzemēs, kur darbs iedragāja veselību. Atgriezies laukos, sāka audzēt liellopus, bet nav piemirsts arī galdnieka amats – uz pasūtījumu top galdi, logi, durvis, soliņi, atpūtas krēsli, tirgus klientiem darina arī virtuves dēlīšus. Ik pa laikam saimniecībā top arī alus.
Saimnieks aktīvi piedalās tirdziņos, viņa produkciju var atrast un pasūtīt arī mājaslapā www.rainberriessnacks.lv.
***
Šogad “Rain Berries Snacks” ir izvirzīts balvai konkursā “Saimnieks 2026” nominācijā “Gada mājražotājs”.